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呼和浩特美食界的三个“老炮儿”,你最喜欢哪个?

编辑:沃兔健康网 发布时间:2020-11-21 16:39:36 栏目:老人

在呼市美食界,有三种本地特色美食,那就是焙子、烧麦和羊杂碎。这三种美食,如同“老炮儿”,倍受青城人民喜欢。

焙子

走在呼市的大街上,不时地能见到卖焙子的摊铺,就能闻到焙子的香味。焙子喷香耐饥,便携,易消化又经济实惠;焙子类型有很多:白焙子、咸焙子、甜焙子、馅焙子。形状各异,有圆的、方的、三角的和牛舌状等等,成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形状各异,口味有别。

呼和浩特美食界的三个“老炮儿”,你最喜欢哪个?

一碗羊杂碎加上一个焙子是最广泛,最常吃的主流早点组合,深得民众喜爱,也是长期以来呼市人养成的生活习惯。

烧麦

十四世纪高丽出版的《朴事通》上有关于烧麦最早的记载:以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,方言谓之烧麦。

呼和浩特烧麦最晚起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。到清代已经通过晋商传到京津等地。

呼和浩特美食界的三个“老炮儿”,你最喜欢哪个?

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早年呼和浩特地区的烧麦都在茶馆出售,茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所,不像饭店不怕稠油浓烟,只能备点清蒸面饼,小菜由茶客自带,最多只能帮着把茶客带来的肉菜,卷在饼中热一下,用了几张面皮,收几张面皮的钱。时间久了,连饼中的菜也捎上了,但仍然按面饼的分量计价,“捎卖”就这样诞生了。因此,正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的,在呼和浩特“二两烧麦憋死汉”,千万不要按饺子的量去点。

乾隆皇帝有句诗提到了烧麦:“捎卖馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆”。 乾隆皇帝吃烧麦必然要把这东西的来龙去脉问个清楚,因此“捎卖”作为名称的正宗源头是没有问题的。这里的“捎卖”就是现在的“烧麦”。

正宗的稍麦馅还是羊肉生姜大葱的,现在呼市人的早点习惯都是以稍麦为主,馆子一般都是清真的,味道也较纯正,和其他地方的稍麦味道是完全不同的.。一两是八个,比饺子可是多多了,如果你能吃下半斤,那真算你厉害了。

羊杂碎

关于羊杂碎的起源,有这样一个传说:早年间呼市有个大财主,从外地回来,见有个乞丐在他家院外盖了个茅屋,便决定气走这个乞丐。财主杀了一只羊,将羊蹄五脏抛出墙外,砸塌了茅屋。乞丐却心中一喜,没想到食从天降,便立刻将这羊蹄五脏洗好切罢,投入锅中。熬到肉香醉人时,美美地吃起来。那财主嗅到香味,上墙看了一眼问道:“你吃什么呢?”乞丐回答道:“吃全羊呢”,财主恼怒道:“胡说,全羊在我家锅里煮的呢!”乞丐说:“你吃的是外全羊,我吃的是内全羊,五脏五味!”财主气恼地回到家里,吼道:“再杀一只,把羊肚子里杂七杂八的都给我剁碎,今天吃内羊肉。”从那以后,就有了羊杂碎这个美食名,有了青城的羊杂碎小吃。

呼和浩特美食界的三个“老炮儿”,你最喜欢哪个?

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呼和浩特的羊杂碎讲究三料、三汤、三味。

三料分主料和副料,主料又叫三红,是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料又叫三白,是肠、肚、头蹄肉,下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。

三汤就是三种羊杂碎做法。买上一副羊五脏,下锅煮好,连汤带水热热吃起来,这叫吃原汤杂碎;先将洗好的羊杂碎在锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃清汤杂碎;街巷铺点、车站、路口小摊上多是杂碎不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃老汤杂碎;

三味说起来比较简单,专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味,即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面儿和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。

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