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葡萄籽油神奇保健功效?

编辑:沃兔健康网 发布时间:2020-11-14 21:53:46 栏目:保健

葡萄籽油神奇保健功效?

关于用油文化,有个说法是意大利人喜欢橄榄油,法国人则偏好葡萄籽油,因为法国人认为葡萄籽油没有橄榄油的特殊气味,使用葡萄籽油烹调食物时,就比较不会影响到食材本身的原味,而意大利人则又特别喜爱这份滋味,所以在「滋味」这一环,孰优孰劣,每一种油品绝对都各有其拥护者。

而关于葡萄籽油怎么来?就不得不提到葡萄酒,葡萄酒在橡木桶酿制约1~2星期后,葡萄籽就需从酿造桶中退出制程,否则就会影响葡萄酒最终品质,而欧洲是世界最大的葡萄酒产区,因此这些退下来的葡萄籽,就成了制作葡萄籽油最主要的原料来源。

葡萄籽因为含有前花青素等植化素,被许多爱好者所推崇,然而大部分植物油经原料榨取、脱胶、脱酸、脱色、脱臭(高温)之后,此类抗氧化物质很难在终端产品中被大量保存,营养学院副院长表示,此类植化素在油品中含量低,若将油品以食品看待,平时摄取量无法达到其作用,因此若过于偏执要去探究此类成分的有无,意义其实不大,除非被浓缩作为药用才有后续探讨研究的价值,这是民众对油品该有的认知。

也就是说,脱臭过程不仅带走了抗氧化物质的作用,也带走了帮助从原料中萃出油脂的正己烷(Hexane),许多人担心它的毒性,但正己烷沸点69度C,精炼过程早已成为气体脱离油品了,并不会有残留的问题,也不会累积在动植物体内。根据规定,正己烷可用在食用油脂萃取,最终产品中也不得残留,若油品中真的残留正己烷,跟方才提及的花青素一样,依据油品摄取需要量,要达到好处不太可能,同理累积到有害剂量也是不简单啊!

而更重要的是应了解「脂肪酸组成比例」的问题,葡萄籽油与红花籽油几乎是市面常见的植物油中「亚麻油酸」含量最丰富的油品,而亚麻油酸就是人体无法自行合成、只能从食物中才得以获取的必需脂肪酸之一:「ω-6脂肪酸」,因此摄取这类脂肪酸还是有其必要性,虽然话这么说,但其实大部分其他的植物油也都富含这类脂肪酸,不用特别为此追求,好食课创办人暨营养师林世航也强调,「ω-6脂肪酸」近年已有摄取量过高的倾向。

富含ω-3脂肪酸的亚麻仁籽油,配上富含单元不饱和脂肪酸橄榄油、茶籽油、芥花油等等,买个小罐装回家,交叉均衡着使用,摄取油品总量只需每日总热量约30%,换算重量大约3~7茶匙,总摄取量不过度超标或太少,其实才更是重点。

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